Outro lugar comum dos argentinos e chilenos é que "Um bom vinho precisa de uma boa uva, mas nem sempre uma boa uva produz um bom vinho."
Há muitos e muitos anos, o povo subia nos lagares para pisar a uva. Ainda bem que não rola mais... Escolhem-se os frutos a partir dos cachos, em mesas em que se retiram as folhas e ramos e se selecionam as uvas maduras e em excelente estado.
Na parte superior da foto está a primeira mesa de seleção - em seguida da mesa, vemos os cabos de uva descartados. Na segunda mesa (abaixo na foto) acontece a seleção individual do fruto manualmente.Somente os frutos selecionados são bombeadas para tanques de aço (sem passar pelo pezinho de ninguém!!) e ficam "masserando a frio" por 5 a 15 dias para que o contato do suco com a casca da uva e as sementes consiga dar ao vinho "sabor, cor e aroma".
Fotos do O. Fournier e mais fotos em http://picasaweb.google.com/juliana.schreiner/2009_ChileEArgentina
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